Винорус в городе: как «Станъ» и «Кубань-Вино» провели первый ужин

Что может дать винный ужин ресторану, производителю и гостю? О совместном вечере в рамках проекта «Винорус в городе» рассказывают Александр Лейченко, шеф-повар ресторана «Станъ», и Ванда Ботнарь, главный винодел «Кубань-Вино».
 

22 апреля 2026 года в краснодарском ресторане «Станъ» прошёл эногастрономический ужин с винами «Кубань-Вино». Он стал частью «Винорус в городе» — проекта, который продолжил программу выставки «Винорус.Винотех» в заведениях Краснодара.
 

Для ресторана дегустационные ужины были привычным форматом. Винодел тоже не впервые презентует вино «Кубань-вино» на таких событиях . Однако гости могли прийти к столу с совершенно другими ожиданиями. По воспоминаниям Ванды Ботнарь, один из них был убеждён, что хорошего российского вина нет. К этому мнению ещё предстояло вернуться — после десерта.
 

В винной карте «Станъ» более 70% занимают российские, прежде всего кубанские вина. Александр Лейченко называет это частью идентичности ресторана. Поэтому участие в «Винорус в городе» естественно продолжило работу ресторана с местным виноделием.
 

У гостей интерес к формату тоже уже был. Особенность проекта «Винорус в городе» Александр Лейченко связывает с участием самого винодела:
 

«Ужины с дегустацией у нас всегда в топе — гости любят пробовать и обсуждать сочетания. А в проекте „Винорус в городе“ было особенно ценно: вино представлял не просто сомелье, а человек, который участвует в создании напитка. То есть гости услышали историю „от первого лица“ — и это совсем другой уровень погружения».

Александр Лейченко, шеф-повар ресторана «Станъ»

Для «Кубань-Вино» участие стало новой возможностью познакомить аудиторию со своей винодельней и поддержать интерес к российскому вину в целом. Формат эногастрономического ужина с главным виноделом и вовсе выводил вечер в область погружения в культуру российского виноделия

В подготовке ужина Ванда Ивановна выделяет работу с ассортиментом и характеристиками вин — их нужно было учитывать при подборе сочетаний с блюдами шеф-повара.
 

Программа включала приветственное игристое и четыре курса. В начале гостям подавали «Высокий берег. Графит 60 месяцев». Дальше вина сопровождали блюда от рисового драника с тартаром из тунца до десерта с брауни и мороженым.
 

Когда мы спросили Ванду Ивановну, удивили ли какие-то пары её саму, она ответила: «Нет, скорее удивили участников гастро-ужина».
 

Особенно она выделила два сочетания:
 

• Первый курс: рисовый драник с тартаром из тунца и соусом юдзу — с рислингом «Высокий берег. Графит» 2023 года. Ванда уточняет, что вино выдерживали в бочке из акации.
• Десерт: «Горшочки цветочные» с брауни и мороженым — со сладким белым Chateau Tamagne «Цитронный Магарача» 2020 года.

«Такие мероприятия позволяют по-новому оценить свои, уже, казалось, знакомые вина — они раскрываются в сочетаниях, порой очень необычно».

Ванда Ботнарь, главный винодел «Кубань-Вино»
 

Получается, за одним столом новый опыт приобретает и человек, который впервые пробует вино — и тот, кто его создал.




К десерту вернёмся отдельно. По рассказу Ванды Ботнарь, один из гостей пришёл на ужин с устойчивым мнением о российском вине:
 

«Его позиция до ужина: „Как обычно, российского хорошего вина нет“. Именно после последнего курса — десерта с нашим вином — он заявил о перемене своих взглядов. А ещё ему по итогам викторины, которую я провела, досталась бутылка этого вина — „Цитронного Магарача“. Гость ушёл в полном восхищении!».
 

Этот эпизод показывает, как личный опыт меняет общее представление. 



 

Шеф-повар ресторана Александр Лейченко советует коллегам смелее проводить винные ужины. Для ресторана это повод пригласить гостей ещё раз, а для шефа — возможность поработать над новыми сочетаниями.
 

Ванда Ивановна же призывает коллег смелее участвовать в проекте, начиная с изучения площадки, меню и возможностей кухни — так диалог между винодельней и рестораном будем продуктивнее.
 

Вечер «Станъ» × «Кубань-Вино» показал, сколько продолжений может получить один эногастрономический ужин. Ресторан нашёл новый способ разговора с гостями, винодел увидел знакомые вина в интригующих сочетаниях, а гости получили возможность посмотреть на российское виноделие другими глазами.






Если вы участник выставки или планируете представить свою продукцию у нас в 2027 году, приглашаем расширить формат презентации через «Винорус в городе»!  
 

Если вы ресторан, бар и любое другое заведение Краснодара, открытое к эногастрономии, мы с радостью рассмотрим ваши идеи сотрудничества — от выбора отдельной винодельни до форматов и гастропар.
 

📬 vinorus@mvk.ru

📞 8 (861) 200-12-70