Две недели на меню или как мы собирали «Винорус в городе»

— С чего начиналась работа над ужинами?

— Мы заранее составили список ресторанов и виноделен, а дальше планомерно по нему работали. Важно было правильно сопоставить бренды — предложить ресторану и винодельне удачную пару.
 

Каждый ресторан, бар или винодельня особенные. Всё зависит от их целей и предпочтений. С кем-то подготовка шла долго и кропотливо, а кто-то соглашался участвовать мгновенно. Там, где мы видели близкое совпадение, вопросы решались быстро.
 

— Можете привести пример такого совпадения?

— Эногастрономический ужин в ресторане «СтанЪ» с винами «Кубань-Вино». Шеф-повар Александр Лейченко в течение двух недель придумал меню, а главный винодел «Кубань-Вино» Ванда Ивановна Ботнарь подобрала к блюдам вина. Для двух блюд она даже предложила по два вина на выбор.
 

На согласование ушло два дня. У «СтанЪ» уже был богатый опыт проведения таких ужинов, а в его винной карте сделан акцент на кубанские вина. Получилось настоящее событие — и для постоянных гостей, и для нас.
 

— Что для вас было особенно важно в самом вечере?

— Мы старались, чтобы вина представляли виноделы, а меню — шеф-повара. То есть создатели того, что гости пробуют за столом. Возможность лично пообщаться с ними и есть суть проекта. Это прямое, вдумчивое и оттого яркое общение.
 

Например, для вечера в мясном ресторане «Скотина» меню разработал шеф-повар сети, ростовчанин Антон Семенцов. Вина «Собер Баш» представлял главный винодел Андрей Куличков. Оба — харизматичные лидеры. Даже название ужина звучало чуть-чуть брутально: «Парни и животные».
 

— Охотно ли рестораны и винодельни соглашались на участие?

— Для пилотного запуска достаточно охотно. Положительно отвечали примерно на семь обращений из десяти. И это было примерно одинаково для винодельческих хозяйств и ресторанов.
 

Думаю, помогла предварительная работа. В каждом случае требовалось множество итераций переговоров с каждой из сторон, чтобы удачно подобрать пару винодельня-ресторан. Например, «Усадьба Перовских» ещё до ужина отметила качество подготовки дегустации.
 

А на самом ужине в Dom De Marque гости особенно высоко оценили мини-карпаччо из говядины с каперсами, муссом из пармезана и трюфелем в паре с сухим красным вином «Мерло и Каберне Совиньон» серии «44 Параллель» урожая 2022 года.
 

— Что такие вечера дают ресторанам?

— Прежде всего это знакомство с новинками российского вина и для ресторана, и для его гостей. На вечере в ресторане «Мясо & Рыба», например, представили новую линейку «Белый склон» от «Фанагории»: белое выдержанное вионье и красное выдержанное марселан, оба вина урожая 2024 года.
 

Дегустацию провёл Игорь Сердюк, заместитель генерального директора по развитию премиального направления «Фанагории».
 

— Может ли такое знакомство повлиять на винную карту?

— Сложный вопрос. Его лучше адресовать шеф-барменам ресторанных сетей, сомелье и управляющим ресторанов. «Винорус в городе» популяризирует российское вино на его естественном для большинства потребителей поле, а появление новых позиций в ресторанных картах — вопрос сугубо коммерческий. Он связан с работой поставщиков и самих ресторанов.
 

— На скольких ужинах вам удалось побывать лично?

— На трёх. С винами всех участников проекта я был знаком и раньше, но в таком прочтении и сам бы с удовольствием посетил все мероприятия. На каждом были новинки от виноделен и оригинальное меню от ресторана. И, конечно, сами виноделы.
 

— Какие впечатления остались у вас после проекта?

— Я получил именно то, чего ожидал: яркое событие. Когда презентацию проводят талантливые, харизматичные люди, которые состоялись в своём деле, это всегда открытие, драйв, радость и новые идеи.
 

— Что хотелось бы увидеть в новом сезоне?

— Хочется, чтобы в 2027 году участников стало больше. Чтобы мы смогли показать больше винодельческих хозяйств Кубани, долины Дона, Ставрополья, Крыма, Дагестана и Нижней Волги.